石河子部分地区葵花籽油反式脂肪酸含量与品质分析

• 作者: 杨雅新 武运 汪学德 王威 王晓菡 王璐
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽油 反式脂肪酸 品质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS227
• 字数: 4480字
• 语种: 中文

摘要

以石河子部分地区居民常食用的不同品牌、不同渠道购买的葵花籽油为样品,测定分析其反式脂肪酸的含量及品质,比较全精炼加工食用油与"原生态"作坊式加工食用油的反式脂肪酸含量及品质的不同.结果显示:在26个被检测产品中有7个食用油产品总反式脂肪酸的含量在1%以上,1个在2%以上,多数为全精炼油产品,过度加工带来了反式脂肪酸含量的升高.该地区的作坊式压榨制油加工程度低,品质偏低;高级精炼油加工程度高,品质较高.23.1%的产品酸值和42.3%的产品过氧化值指标不符合国家标准.抽样的产品不合格率为76.9%,经常购买散装油的居民需要注意食用油品质和卫生安全等方面的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
3	王璐	新疆农业大学食品科学与药学学院	21	72	5.0	7.0
4	王威	新疆农业大学食品科学与药学学院	25	111	6.0	9.0
5	杨雅新	河南工业大学粮油食品学院	3	9	1.0	3.0
6	王晓菡	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	10	1.0	2.0