我国食品微生物定量风险分级模型初探与应用

• 作者: 宋筱瑜 徐海滨 朱江辉 王晔茹
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 风险分级 风险评估 定量 食源性致病菌 食品微生物 污染 模型
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 516-522
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2016.04.023

摘要

目的 构建我国食品微生物定量风险分级模型.方法 以食品消费量数据为基础,利用专家启发法获得交叉污染和烹调行为相关参数,以2010年我国某省食品中致病菌监测结果为例,通过确定性风险分级模型和风险矩阵,对多种致病菌对人群健康的影响进行分级.结果 通过分级模型,发现该省的婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染、生畜肉、生禽肉和熟肉制品中的沙门菌污染存在高或较高的健康风险,89.2％的食源性疾病病例由沙门菌引起,87.0％的食源性病例的病因食品可以归因于生畜肉和生禽肉,研究提出了生畜肉-沙门菌组合等应当优先开展风险评估的目录和以交叉污染为重点暴露途径的评估内容.结论 初步构建了食品微生物定量风险分级模型,但仍需进一步验证和优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晔茹	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	15	55	5.0	7.0
2	徐海滨	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	31	147	7.0	10.0
3	宋筱瑜	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	19	146	7.0	11.0
4	朱江辉	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	14	104	7.0	9.0