核桃抗氧化多肽喷雾干燥的工艺优化

• 作者: 孟宪军 马岩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 抗氧化多肽 喷雾干燥 收集率 抑制率
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-249
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.038

摘要

针对多肽干燥活性难以控制、成本高等问题,以脱脂核桃粉为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白;木瓜蛋白酶与胰蛋白酶双酶组合水解核桃蛋白,制备核桃抗氧化多肽,应用喷雾干燥技术制备核桃抗氧化多肽干粉.研究了喷雾干燥的进风温度,出风温度,进料浓度对多肽收集率和对DPPH·抑制率的影响.在单因素实验基础上,利用响应面法建立了二次回归数学模型,分析了各因素及其交互作用对指标影响的显著性,确定了最佳工艺条件为:进风温度172℃,出风温度88℃,进料浓度23％.在此条件下获得的多肽干粉的收集率为91.28％,抑制率为76.33％,多肽粉末的溶解性和抑制率俱佳,为工业化生产抗氧化多肽干粉提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	马岩	沈阳师范大学实验教学中心食品加工标准化实验室	18	80	6.0	8.0