燕麦β-葡聚糖对酪蛋白体外消化的影响

• 作者: 乔燕娟 徐春兰 洪倩倩 范寒雪 韩剑众 韩菲菲
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 酪蛋白 黏度 粒径 蛋白质消化率
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 论 著
• 页码范围: 561-565
• 页数: 5页
• 分类号: R151.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0512-7955.2016.06.012

摘要

目的研究体外模拟胃肠消化下，不同添加量的燕麦β-葡聚糖对酪蛋白消化的影响。方法借助体外模拟胃肠消化模型，不同添加量的燕麦β-葡聚糖和酪蛋白配比进行消化，通过采用高级旋转流变仪、激光纳米粒度仪、BCA法、甲醛电位滴定法、改进双缩脲法对胃肠消化产物的表观黏度、粒径、蛋白质消化率、多肽含量、总游离氨基酸含量进行测定。结果胃、肠的消化过程中，燕麦β-葡聚糖由0%增加到4%时，消化体系的黏稠度增大，假塑性程度增强；胃消化产物的平均粒径由1901 nm上升至7444 nm、肠的则由1027 nm上升至3972 nm；酪蛋白的蛋白质总消化率由96.45%下降至89.85%(P<0.05)，其中胃内由91.25%下降至82.55%(P<0.05)、肠内则由56.00%下降至41.40%(P<0.05)；SGF、SIF中总游离氨基酸的含量分别由1.19 mg下降至0.79 mg (P<0.05)、1.72 mg下降至1.52 mg (P<0.05)，而多肽含量分别由328.67 mg下降至229.84 mg (P<0.05)、178.56 mg下降至142.82 mg (P<0.05)。结论随着燕麦β-葡聚糖添加量的增高，酪蛋白消化产物的黏稠度、粒径增大；蛋白质消化率、游离氨基酸及多肽含量均显著降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品与生物工程学院	64	474	12.0	20.0
2	徐春兰	西北工业大学生命学院	17	205	8.0	14.0
3	韩菲菲	浙江工商大学食品与生物工程学院	7	11	3.0	3.0
4	乔燕娟	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
5	范寒雪	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
6	洪倩倩	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0