乌苏里江拟赤梢鱼肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 吴善福 孙大江 张永泉 张颖 徐伟 马波
• 来源期刊: 生物学杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 拟赤梢鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: S917.4
• 字数: 4213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1736.2016.06.052

摘要

采用常规方法对采自乌苏里江的野生拟赤梢鱼（ Pseudaspius leptocephalus）肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成进行测定。结果表明：拟赤梢鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为77.98％、19.05％、1.66％和1.20％；其肌肉（鲜样）中含有18种氨基酸，总量为19％，其中8种必需氨基酸（EAA），总量为7.79％，2种半必需氨基酸（HEAA），总量为1.63％，8种非必需氨基酸（NEAA），总量为9.57％；其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织／世界卫生组织（ FAO／WHO ）优质蛋白质标准；肌肉中含有4种鲜味氨基酸（ DAA ），总量为6.99％；肌肉中EPA和DHA含量分别为4.20％和8.04％；根据氨基酸评分（ AAS）、化学评分（ CS），拟赤梢鱼的限制性氨基酸为Val和Try，其必需氨基酸指数（ EAAI）为90.05。综上，拟赤梢鱼是一种具有较高营养价值和食用价值的淡水鱼类，具有良好的开发利用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马波	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	44	424	12.0	18.0
2	张颖	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	73	761	15.0	24.0
3	孙大江	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	107	1664	21.0	35.0
4	张永泉	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	52	451	12.0	17.0
5	徐伟	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	105	1318	19.0	30.0
6	吴善福	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	1	3	1.0	1.0