真空冷冻干燥后藻蓝蛋白提取工艺及稳定性的研究

• 作者: 刘玉环 李冬莲 李彩霞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 极大螺旋藻 藻蓝蛋白 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 字数: 3563字
• 语种: 中文

摘要

为拓宽极大螺旋藻藻蓝蛋白的应用范围,研究了温度、时间、pH值、固液比对其提取工艺及金属离子、食品添加剂等因素对其稳定性的影响.结果表明:藻蓝蛋白的最佳提取工艺为温度30℃、反应时间1.5h、Na2HPO4-柠檬酸缓冲液pH值7.0,固液比1:60,在此条件下藻蓝蛋白的提取率达最大值.藻蓝蛋白在pH值5.0～7.0,温度30℃,室内可见光或暗光条件下较稳定;淀粉、蔗糖、明胶、苯甲酸钠等食品添加剂与低浓度条件下的氧化剂和还原剂对其稳定性影响不显著;金属离子Na+、K+、Mg2+和低浓度的Ca2+、Zn2+、Al3+、Fe3+、Cu2+对其稳定性无影响.因此,藻蓝蛋白在弱酸性环境、低金属离子浓度及常用食品添加剂等条件下较稳定,可将其作为天然色素广泛应用于食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彩霞	河西学院农业与生物技术学院	102	1072	19.0	27.0
2	刘玉环	河西学院农业与生物技术学院	65	226	7.0	12.0
3	李冬莲	河西学院农业与生物技术学院	1	4	1.0	1.0