河南省居民黄曲霉毒素B1膳食暴露量评估

• 作者: 付鹏钰 周昇昇 张丁 张书芳 李杉 杨丽 袁蒲 钞凤
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 黄曲霉毒素B1 暴露评估 膳食 河南
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 1008-1010
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 评估河南省居民膳食中黄曲霉毒素B1的暴露量,估算膳食中黄曲霉毒素B1暴露所引发的肝癌发生风险.方法 2013-2014年对河南省部分食品中黄曲霉毒素开展了监测,结合2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,利用点评估的方法对居民膳食中黄曲霉毒素B1暴露水平进行评估.结果 总人群中黄曲霉毒素B1膳食暴露量为2.32 ng/(kg·bw·d),农村居民为2.76 ng/(kg·bw·d),城市居民为1.40 ng/(kg·bw·d);膳食中对黄曲霉毒素B1暴露量贡献率较高的食品为小麦粉及其制品(82.42％)和植物油(13.10％);膳食中黄曲霉毒素B1导致肝癌发生风险在总人群中为0.09/10万人,农村居民中为2.76/10万人,城市居民中为0.05/10万人.结论 河南省农村地区人群中黄曲霉毒素B1暴露风险较高,小麦粉及其制品、植物油是河南省人群最主要的黄曲霉毒素B1膳食暴露来源.