不同种类茶叶抗氧化活性及茶汤颜色参数比较

• 作者: 丁华侨 刘慧春 李小白 李梅 田丹青 邹清晨 金亮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茶叶 抗氧化活性 颜色参数
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 242-250
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.02.033

摘要

选用六大类,共19个知名茶叶为研究对象,比较它们的抗氧化活性及其茶汤颜色参数的差异.结果表明,不同茶叶的总酚含量、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁还原氧化能力及颜色参数等一般存在显著性差异(P＜0.05).19个茶叶中,绿茶信阳毛尖和黄茶君山银针具有较高的抗氧化活性及总酚含量.相关性分析表明,总酚含量与抗氧化活性3个指标呈极显著正相关(P＜0.01),颜色参数与抗氧化活性、茶多酚总含量呈极显著相关关系(P＜0.01).主成分分析表明,茶汤颜色参数及抗氧化活性等是区分不同茶叶的重要理化指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梅	浙江大学农生环分析测试中心	41	416	12.0	18.0
2	刘慧春	浙江省农业科学院花卉研究开发中心	27	151	6.0	11.0
3	田丹青	浙江省农业科学院花卉研究开发中心	31	240	9.0	14.0
4	李小白	浙江省农业科学院园艺研究所	17	98	6.0	9.0
5	金亮	浙江省农业科学院花卉研究开发中心	8	69	5.0	8.0
6	丁华侨	浙江省农业科学院花卉研究开发中心	15	92	5.0	9.0
7	邹清晨	浙江省农业科学院花卉研究开发中心	1	23	1.0	1.0