天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化作用

• 作者: 张莉 朱俊向 汪东风 汪曙晖
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 天然抗氧化剂 促氧化作用 维生素C 维生素E 类胡萝卜素 酚类化合物
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 字数: 4058字
• 语种: 中文

摘要

近年来研究表明,天然抗氧化剂因其结构、剂量以及存在环境不同可能会发生对人体不利的促氧化作用.本文综述近年来天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化用的研究进展,为正确使用天然抗氧化剂和相关产品的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
3	汪曙晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	48	3.0	5.0
5	朱俊向	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0