天然食用香料浸膏中氨基酸的分析

• 作者: 卢斌斌 孙世豪 张璟琳 曾世通 李娟 李鹏 黄明泉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 天然食用香料浸膏 氨基酸分析仪 酸水解法 聚类分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 174-180
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.3|TS202.3
• 字数: 3425字
• 语种: 中文

摘要

采用酸水解法和氨基酸自动分析仪测定了茉莉浸膏、杭白菊浸膏、桂花浸膏、酒花浸膏、鸢尾浸膏、树兰花浸膏、枫槭浸膏和树苔浸膏共8类天然食用香料浸膏(共22个样品)中16种氨基酸的含量,如天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)等.研究结果表明,除了茉莉浸膏、酒花浸膏、爱普鸢尾浸膏中未检测到氨基酸外,其他浸膏都含有氨基酸,种类基本相同,但氨基酸的总量均偏低,在5.29 ～ 833.54mg/100g之间;杭白菊浸膏中氨基酸的平均总量最高769.13mg/100g,其中拓普杭白菊浸膏氨基酸总量最高,为833.54mg/100g;树兰花浸膏中氨基酸平均总量最少6.135mg/100g,其中烟草树兰花浸膏中氨基酸总量最少,为5.29mg/100g.单因素方差分析结果表明,不同浸膏中氨基酸的含量具有显著性差异;聚类分析结果表明,所测浸膏主要分为两大类,第一大类包括树兰花浸膏、桂花浸膏、枫槭浸膏、树苔浸膏,第二大类是杭白菊浸膏.