流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果

• 作者: 冯家敏 张宾 王强 王露露 蒋林珍 邓尚贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 流化冰 4-己基间苯二酚 植酸钠 稳定态二氧化氯(ClO2) 南美白对虾 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 244-249
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602043

摘要

为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂(4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、植酸钠)、抑菌剂(稳定态二氧化氯,ClO2)处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、质构及多酚氧化酶(PPO)活性变化情况.结果表明,贮藏12d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO2保鲜对虾的感官品质(L*、b*值)保持作用最佳.贮藏16d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100卧6.21(lg(CFU/g))、0.56 mm、7.43 mJ和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90 (lg (CFU/g))、0.80 mm、8.55 mJ和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组(P＜0.05).研究表明,流化冰结合4-HR、ClO2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	127	716	16.0	21.0
2	张宾	浙江海洋学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	56	309	12.0	16.0
3	王强	浙江海洋学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	5	48	2.0	5.0
4	冯家敏	浙江海洋学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室	1	21	1.0	1.0
5	蒋林珍		1	21	1.0	1.0