不同制茶工艺对米仓山茶品质及香气成分的影响

• 作者: 何旭伦 何纪凇 唐茜 朱万成 谢文钢
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米仓山茶 新工艺 传统工艺 感官品质 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2016.04.031

摘要

米仓山茶是四川省广元市旺苍县特色产品,也是中国国家地理标志产品,四川十大名茶之一.为解决米仓山茶干茶色泽较黄泛灰、欠绿润,香气欠高,滋味欠鲜等问题,比较了传统工艺和新工艺所制米仓山茶的感官品质和香气组分含量差异.结果表明,与传统工艺相比,新工艺所制米仓山茶外形更扁直绿润、栗香更浓郁、滋味更浓醇,具有更佳的感官品质;米仓山茶样中均检出香气成分50种,其中新工艺所制米仓山茶中醇类、烯类和酮类香气组分含量所占比例均高于传统工艺,且具有花香、果香的香气成分含量均高于传统工艺.可见,新工艺改善了米仓山茶的茶叶品质,所制绿茶品质更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐茜	四川农业大学园艺学院	83	794	17.0	23.0
2	谢文钢	四川农业大学园艺学院	13	59	3.0	7.0
6	何旭伦		2	4	2.0	2.0
7	朱万成		2	4	2.0	2.0
8	何纪凇		1	2	1.0	1.0