微囊化保健食品破壁技术的优化及水溶性维生素含量的测定

• 作者: 周华生 成恒嵩 戴舒春 郭去非
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 微囊化 破壁技术 保健食品 水溶性维生素 超高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4210-4215
• 页数: 6页
• 字数: 3374字
• 语种: 中文

摘要

目的：优化微囊化保健食品的破壁技术并测定水溶性维生素含量。方法采用正交设计分别优化超声波破壁法、匀浆搅拌破壁法、酶解破壁法和微波破壁法4种破壁技术的提取工艺,破壁后用超高效液相色谱测定维生素B1、B2、B6、B9、VC 5种水溶性维生素的含量。结果4种破壁技术的最佳条件分别为：超声破壁法,功率90 W、温度65℃和时间20 min；匀浆搅拌破壁法,转速550 r/min、温度60℃和时间30 min；酶解破壁法,加酶量(木瓜蛋白酶：淀粉酶：酸性脂肪酶=100：200：200 U/g样品)、温度45℃, pH 6.80和时间6 h；微波破壁法,两个阶段程序升温分别为室温~50℃,50℃~80℃。4种破壁法处理后的水溶性维生素含量差异不显著。结论4种破壁技术都可用于微囊化保健食品的水溶性维生素含量的测定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成恒嵩		17	71	5.0	8.0
2	郭去非		2	2	1.0	1.0
3	周华生		14	68	5.0	8.0
4	戴舒春		4	15	3.0	3.0