聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响

• 作者: 秦松 闫鸣艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原 自聚集 罗非鱼 鱼皮 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-97,102
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.010

摘要

采用Boltzmann函数拟合结合两阶段动力学模型(成核阶段和生长阶段),研究了胶原浓度、温度、溶液pH和离子强度对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响.结果表明:胶原浓度、温度、溶液pH和离子强度能调控胶原自聚集动力学.当浓度达到或高于0.34 mg/mL时,胶原表现明显的自聚集,且浓度越高越有利于胶原晶核的形成,过量的胶原分子能阻碍胶原纤维的生长;聚集温度越接近胶原来源原料的生活温度或溶液pH偏碱性,胶原越易自聚集;NaC1浓度也可影响胶原的自聚集动力学,适量浓度的NaC1有利于胶原晶核的形成,但NaC1浓度过高却对胶原纤维的生长有阻碍作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦松	中国科学院烟台海岸带研究所	179	1772	22.0	33.0
2	闫鸣艳	中国科学院烟台海岸带研究所	10	28	3.0	5.0