超微粉碎对脱脂糯小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响

• 作者: 宋倩 张媛 梁叶星 钟耕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超微粉碎 小米米糠 抗氧化性 益生性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-59
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.09.008

摘要

以重庆小米米糠为原料,采用脱脂和超微粉碎技术制备不同目数的脱脂小米米糠微粉,探讨超微粉碎对脱脂小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响.随着微粉粒径的减小,总酚含量增加,DPPH清除率提高,还原力增强,说明超微粉碎使脱脂小米米糠粉的抗氧化性增强.肠道微生物发酵结果显示:添加脱脂小米米糠微粉的发酵液相对于阴性对照pH更低;随着超微粉碎程度的加深,脱脂小米米糠微粉对乳酸菌和双歧杆菌的增殖效果提高,而对大肠杆菌的增殖效果下降;与阴性对照组相比,添加微粉的发酵液中乙酸、丙酸、丁酸浓度显著升高,且添加＞400目微粉的短链脂肪酸浓度最大.试验结果表明:超微粉碎能够促进脱脂小米米糠微粉对益生菌乳酸菌、双歧杆菌的增殖作用,减小其对大肠杆菌的增殖作用,并且超微粉碎程度越大,粒径越小,其益生作用越显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
5	梁叶星	西南大学食品科学学院	10	61	6.0	7.0
6	张媛	西南大学食品科学学院	10	38	4.0	6.0
7	宋倩	西南大学食品科学学院	7	37	5.0	6.0