负氧离子在仓储过程中对普洱生茶挥发性成分的影响

• 作者: 任丽 任洪涛 周红杰 许腾升
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 普洱生饼 负氧离子 仓储 香气成分 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4010-4015
• 页数: 6页
• 字数: 3680字
• 语种: 中文

摘要

目的：提升有益内含香气成分和降低茶叶“烟味”杂异味以及提高生茶整体品质。方法采用蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction, SDE)富集其香气物质,并采用气相色谱-质谱联用法对负氧离子仓储前后普洱生茶进行香气成分对比和分析。结果2003年的龙记生饼和2005年的古道生饼香气物质含量呈现很大差异。其中正己醛、莰烯、苯甲醛、苯甲醇、α-蒎烯、脱氢芳樟醇、异龙脑、萘、苯乙醛、藏花醛、3-蒈烯、2-甲基萘、吲哚、1-甲基萘、2-乙烯基萘、1,3-二甲基萘、二氢猕猴桃内酯、菲、萘、α-法呢烯、正二十烷、乙酸冰片酯、十四烷、烯萜类等物质存在“烟味”,芳樟醇及其氧化物突出。经过负氧离子仓储后,“烟味”等杂异物质有所下降,整体口感明显提升。结论负氧离子仓储可改善普洱生茶品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	任洪涛		23	219	8.0	14.0
3	任丽	云南农业大学普洱茶学院	1	2	1.0	1.0
4	许腾升	云南农业大学普洱茶学院	3	4	2.0	2.0