普洱茶挥发性成分抗氧化活性研究

• 作者: 任洪涛 周斌 周红杰 夏凯国 秦太峰
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 挥发性成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 213-220
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 4859字
• 语种: 中文

摘要

用同时蒸馏萃取法（SDE）富集普洱茶挥发性物质，并用 GC-MS分析其化学组成，采用 DPPH和 FRAP法对不同发酵阶段普洱茶挥发性物质的抗氧化活性进行评价，分析抗氧化活性与主要成分含量的关系。结果表明，普洱茶在发酵过程中甲氧基苯类化合物的相对含量大幅增加；挥发性物质的DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力随发酵程度的加深呈显著上升趋势，发酵出堆后分别提高了100%和296%；挥发性物质的 DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力与甲氧基苯类化合物和芳樟醇氧化物的相对含量具有显著正相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
2	任洪涛		23	219	8.0	14.0
3	周斌		22	245	9.0	15.0
4	秦太峰		10	144	6.0	10.0
5	夏凯国		12	180	7.0	12.0