大米乳酸发酵饮料的研究进展

• 作者: 周民生 袁超 路志芳
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 乳酸发酵饮料 加工工艺 菌种筛选 发展前景
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

大米经乳酸菌发酵可改善和提高有效营养成分,产品还带有大米的米香味,符合现代社会人们的需求,是大米深加工的新方向。通过介绍大米乳酸发酵饮料在生产工艺技术研究、开发、应用方面的现状,对大米乳酸发酵饮料生产中存在的问题提出了相应解决措施,并分析了谷物乳酸饮料的发展前景和方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	袁超	安阳工学院生物与食品工程学院	44	204	8.0	11.0
3	周民生	安阳工学院生物与食品工程学院	27	27	3.0	4.0