蓝莓果酱加工工艺技术研究

• 作者: 党娅 王少娟 赵桦
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 字数: 4761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2016.07.0102

摘要

以新鲜蓝莓为原料,辅以白砂糖、柠檬酸,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交优化试验及其感官评价,研究料液比、糖浆添加次数等对蓝莓果酱品质的影响,从而确定出低糖蓝莓果酱的最佳加工工艺技术.结果表明:采用40％的原果浆40 g,40％的糖浆10 mL,0.10g的柠檬酸得到的果酱品质最好.产品固形物含量37％,总酸(柠檬酸计)1.58％,无返砂、析水、霉变现象,成品含果肉丰富、酸甜适口、色泽鲜亮自然、风味独特、涂抹挂佳、稳定性好,具有较好的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵桦	陕西理工学院生物科学与工程学院	90	680	13.0	18.0
2	党娅	陕西理工学院生物科学与工程学院	24	137	7.0	10.0
3	王少娟	陕西理工学院生物科学与工程学院	2	6	2.0	2.0