山核桃坚果分段变功率微波干燥工艺参数优化

• 作者: 朱宏 朱德泉 汪超贤 蒋锐 袁加红 马锦
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥 优化 模型 分段变功率 能耗 山核桃坚果
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 268-274
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.6|S530
• 字数: 6752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.15.037

摘要

为了提高山核桃干果品质、缩短干燥时间和降低干燥能耗,以前期微波功率密度、转换点含水率和后期微波功率密度为试验因素,对山核桃坚果分段变功率微波干燥工艺进行了试验研究.通过单因素试验,研究了山核桃坚果微波干燥特性,确定了山核桃坚果微波干燥各因素合适范围.通过三因素五水平的二次回归正交试验,建立了三因素与失水速率、单位质量干燥能耗以及干燥后物料蛋白质保存率、不饱和脂肪酸保存率、感官品质指标综合分值的二次回归数学模型,分析了三因素对各指标影响的显著性.利用多目标非线性优化方法,确定了山核桃坚果分段变功率微波干燥的最佳工艺参数组合,即前期干燥微波功率密度为6.5 kW/kg,转换点含水率为23.4％(干基),后期干燥微波功率密度为3.3 kW/kg.在此条件下,山核桃坚果失水速率为4.072％/min、单位质量干燥能耗为3.467 kW· h/kg、蛋白质保存率为92.15％、不饱和脂肪酸保存率为91.63％、感官品质指标综合分值为35.28分.研究结果为山核桃坚果干燥加工生产提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱德泉	安徽农业大学工学院	117	945	16.0	25.0
2	蒋锐	安徽农业大学工学院	16	56	4.0	7.0
3	汪超贤	安徽农业大学工学院	4	22	2.0	4.0
4	袁加红	安徽农业大学工学院	7	24	3.0	4.0
5	马锦	安徽农业大学工学院	3	26	2.0	3.0
6	朱宏	安徽农业大学工学院	6	25	2.0	5.0