山核桃坚果热风干燥特性及其工艺参数优化

• 作者: 丁正耀 刘伟伟 张念生 曹成茂 朱德泉 王继先
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥 优化 工艺 能耗 山核桃坚果
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 364-369
• 分类号: TS220.45|S53
• 字数: 6223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.07.064

摘要

针对山核桃坚果热风干燥质量难以控制、干后品质差等问题,采用单因素试验方法,研究了热风温度、装载量及风速对山核桃坚果干燥特性的影响.通过3因素5水平的二次回归正交试验,分析了热风温度、装载量及风速与干燥过程单位时间干燥速率、单位质量干燥能耗以及干后物料蛋白质保存率、不饱和脂肪酸保存率、感官品质指标综合分值的关系,建立了二次同归数学模型,分析了3因素对各指标影响的显著性；利用多目标非线性优化方法,确定了山核桃坚果热风干燥的最佳工艺参数组合,即热风温度为72℃,装载量为0.08 kg,风速为65 m/min.在此条件下,单位时间干燥速率为0.458％/min、单位质量干燥能耗为5.986 kWh/kg、蛋白质保存率为92.12％、不饱和脂肪酸保存率为90.65％、感官品质指标综合分值为32.89分,综合评分为0.802.研究结果为山核桃坚果的干燥和工业化生产提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹成茂	安徽农业大学工学院	125	756	14.0	20.0
2	朱德泉	安徽农业大学工学院	117	945	16.0	25.0
3	王继先	安徽农业大学工学院	72	956	18.0	27.0
4	刘伟伟	安徽农业大学工学院	33	242	9.0	14.0
5	张念生	安徽农业大学工学院	27	150	5.0	11.0
6	丁正耀	安徽农业大学工学院	6	95	5.0	6.0