酸马奶和维利的研究进展

• 作者: 刘振民 王豪 章慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 维利 发酵乳
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 6357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201603043

摘要

为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出新兴的发酵乳细分市场来满足消费需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	56	220	8.0	12.0
2	王豪	光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	8	109	6.0	8.0
3	章慧		3	16	3.0	3.0