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摘要:
为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出新兴的发酵乳细分市场来满足消费需求.
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文献信息
篇名 酸马奶和维利的研究进展
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 酸马奶 维利 发酵乳
年,卷(期) 2016,(3) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 247-252
页数 6页 分类号 TS252.54
字数 6357字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201603043
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘振民 光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室 56 220 8.0 12.0
2 王豪 光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室 8 109 6.0 8.0
3 章慧 3 16 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
酸马奶
维利
发酵乳
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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