不同食品加工方式对提取鮟鱇鱼肉DNA的影响

• 作者: 卜菁 熊晓辉 程月花 陆利霞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品加工 鮟鱇鱼 DNA提取 实时荧光PCR
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2509-2515
• 页数: 7页
• 字数: 4846字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究不同食品加工方式对提取鮟鱇鱼肉DNA的影响.方法 以实时荧光PCR方法检测鮟鱇鱼成分标准为例,采取水煮、微波、油炸3种处理方式,选用试剂盒提取DNA,利用核酸蛋白测定仪测定其在260 nm、280 nm处的吸光度,通过A260来计算核酸浓度,A260/A280来评估核酸的纯度.以提取的DNA为模板,进行实时荧光PCR扩增.通过Ct值判断不同加工方式对实时荧光PCR结果的影响.结果 水煮、微波、油炸3种加工方式中,油炸对DNA的影响最明显,当在高温下油炸时间过久会导致鱼肉焦糖化反应及蛋白质变性严重,变成具有一定孔隙的焦状物,此时鱼肉在提取DNA的过程中难以消化,造成DNA提取量少,最终导致实时荧光PCR结果假阴性.而水煮、微波两种加工方式即使处理时间过久也没有对实时荧光PCR结果产生明显影响.结论 在鱼制品使用实时荧光PCR方法检测时,应充分考虑加工方式对鱼制品DNA的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学食品与轻工学院	105	923	17.0	25.0
3	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
9	程月花	南京工业大学食品与轻工学院	2	8	2.0	2.0
10	卜菁		1	4	1.0	1.0