鲈鱼肠道Lactobacillus sakei LY1-6对荧光假单胞菌抑制作用研究

• 作者: 励建荣 吕欣然 孙梦桐 林洋 白凤翎 马欢欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荧光假单胞菌 清酒乳杆菌LY1-6 海水鱼肠道 筛选 水产品保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-155
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.020

摘要

目的:从海鱼肠道中筛选对荧光假单胞菌具有较强抑制作用的乳酸菌.方法:采用牛津杯琼脂扩散法筛选菌株,通过生理生化反应和16S rRNA测序进行菌株生物学鉴定,利用蛋白酶、pH和温度等因素对抑菌活性进行分析,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液(CFS)对荧光假单胞菌细胞结构的完整性影响.结果:从鲈鱼肠道中筛选出对荧光假单胞菌具有较强抑制活性的菌株LYl-6,经生理生化和16S rRNA测序鉴定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei).菌株LY1-6 CFS经胃蛋白酶处理后其抑茵活性完全丧失,经中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失了38.22％、38.00％、22.48％和18.46％.在pH2.5～5.0具有抑菌活性,并具有良好的热稳定性,初步结果表明LY1-6 CFS中抑菌活性物质可能为细菌素.扫描电镜结果表明经LY1-6 CFS处理使荧光假单胞菌细胞结构被破坏并溶解.结论:来自鲈鱼肠道的清酒乳杆菌LY1-6对荧光假单胞菌具有较强抑制作用,其抑菌活性物质为细菌素类,作用机制为破坏细胞的完整性,可作为控制水产品中荧光假单胞菌腐败生物保鲜的出发菌株.