中华鳖幼鳖肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 刘文斌 刘波 吕富 吴文静 徐维娜 王爱民 窦超 黄金田
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华鳖 肌肉 氨基酸 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 269-272
• 页数: 4页
• 分类号: S966.16
• 字数: 3636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.01.080

摘要

测定分析了中华鳖(Trionyx sinensis)幼鳖的肌肉营养成分,并对其营养品质进行了评价.结果表明,中华鳖幼鳖脏体比和含肉率分别为10.31％和14.65％.中华鳖幼鳖肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白的质量分数分别为79.11％、0.81％、1.08％、19.18％.肌肉中共检测出16种氨基酸,总量为67.77％(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(EAA)总量是26.93％,占氨基酸总量的37.74％;其中EAA的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.中华鳖必需氨基酸指数(EAAI)为82.47％,4种鲜味氨基酸(DAA)为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸,总量为27.92％(干样),其中特征性的鲜味氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸,占干物质含量的18.89％.表明中华鳖幼鳖含有较高的蛋白质和丰富平衡的氨基酸,具有较好的营养价值,研究结果为开发中华鳖幼鳖配合饲料提供理论依据.