佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析

• 作者: 余德光 夏耘 王广军 王智勇 陈鹏飞 魏南
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 佛罗里达鳖 中华鳖 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 350-355
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.063

摘要

对佛罗里达鳖(Apalone ferox)与中华鳖(Pelodiscus sinensis)的肌肉、裙边与脂肪组织的营养成分进行分析比较.结果表明:佛罗里达鳖肌肉组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著低于中华鳖(p＜0.05).佛罗里达鳖裙边组织中的粗蛋白与粗脂肪含量显著高于中华鳖(p＜0.05).佛罗里达鳖肌肉组织中的必需氨基酸(EAA)含量和药效氨基酸(PAA)含量显著低于中华鳖(p＜0.05).佛罗里达鳖裙边组织中的总氨基酸(TAA)含量、鲜味氨基酸(DAA)含量、PAA含量均显著高于中华鳖(p＜0.05).在肌肉组织和裙边组织中,佛罗里达鳖的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均小于中华鳖.佛罗里达鳖肌肉组织和脂肪组织中的脂肪酸种类和多不饱和脂肪酸总量少于中华鳖(p＜0.05).可知,佛罗里达鳖与中华鳖的肌肉组织和裙边组织中的氨基酸组成均衡,均属优质蛋白质.佛罗里达鳖肌肉、裙边和脂肪组织的营养价值和食疗价值低于中华鳖,但其裙边组织的食用风味优于中华鳖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王广军	中国水产科学研究院珠江水产研究所	192	1562	21.0	29.0
2	余德光	中国水产科学研究院珠江水产研究所	81	963	17.0	26.0
3	夏耘	中国水产科学研究院珠江水产研究所	6	73	4.0	6.0
4	王智勇		4	10	2.0	3.0
5	陈鹏飞	中国水产科学研究院珠江水产研究所	2	14	2.0	2.0
9	魏南	中国水产科学研究院珠江水产研究所	3	12	2.0	3.0