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摘要:
以清溪花鳖和中华鳖日本品系为研究对象,对鳖雌雄肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析.结果表明:1)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分别为18.46%、17.25%、19.17%、18.83%,裙边为21.00%、22.31%、24.89%、20.07%,2种鳖雌雄肌肉的粗脂肪含量分别为1.07%、0.96%、1.17%、1.05%,裙边为0.23%、0.32%、0.30%、0.27%;2)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的必需氨基酸指数分别为93.92、92.52、91.89、93.12,说明2种中华鳖的肌肉营养丰富,均为良好蛋白源,肌肉中必需氨基酸/氨基酸总量分别为37.10%、36.67%、36.48%、36.76%,裙边中必需氨基酸/氨基酸总量分别为17.74%、19.73%、17.80%、17.81%;3)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉中多不饱和脂肪酸含量丰富,二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的含量分别为14.98%、13.97%、16.20%、19.22%,中华鳖日本品系雌雄肌肉中二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的含量要高出清溪花鳖约3%.
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文献信息
篇名 2种不同品系中华鳖的营养成分分析与比较
来源期刊 食品科学 学科 医学
关键词 清溪花鳖 中华鳖日本品系 营养成分 营养评价
年,卷(期) 2015,(18) 所属期刊栏目 成分分析
研究方向 页码范围 114-119
页数 6页 分类号 R151.3
字数 5672字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201518021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王宏海 浙江工商大学海洋食品研究院 61 718 15.0 24.0
3 何中央 56 690 15.0 22.0
4 薛静 浙江工商大学海洋食品研究院 20 81 6.0 8.0
5 陈师师 浙江工商大学海洋食品研究院 5 23 2.0 4.0
8 何欣 浙江工商大学海洋食品研究院 6 26 3.0 5.0
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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