2种不同品系中华鳖的营养成分分析与比较

• 作者: 何中央 何欣 戴志远 王宏海 薛静 陈师师
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 清溪花鳖 中华鳖日本品系 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3
• 字数: 5672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518021

摘要

以清溪花鳖和中华鳖日本品系为研究对象,对鳖雌雄肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析.结果表明:1)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分别为18.46％、17.25％、19.17％、18.83％,裙边为21.00％、22.31％、24.89％、20.07％,2种鳖雌雄肌肉的粗脂肪含量分别为1.07％、0.96％、1.17％、1.05％,裙边为0.23％、0.32％、0.30％、0.27％;2)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的必需氨基酸指数分别为93.92、92.52、91.89、93.12,说明2种中华鳖的肌肉营养丰富,均为良好蛋白源,肌肉中必需氨基酸/氨基酸总量分别为37.10％、36.67％、36.48％、36.76％,裙边中必需氨基酸/氨基酸总量分别为17.74％、19.73％、17.80％、17.81％;3)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉中多不饱和脂肪酸含量丰富,二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的含量分别为14.98％、13.97％、16.20％、19.22％,中华鳖日本品系雌雄肌肉中二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的含量要高出清溪花鳖约3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学海洋食品研究院	61	718	15.0	24.0
3	何中央		56	690	15.0	22.0
4	薛静	浙江工商大学海洋食品研究院	20	81	6.0	8.0
5	陈师师	浙江工商大学海洋食品研究院	5	23	2.0	4.0
8	何欣	浙江工商大学海洋食品研究院	6	26	3.0	5.0