响应面法优化壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备工艺

• 作者: 段蓉 贾亮 郑优 马莹莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 核桃蛋白 可食膜
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 274-279,290
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.044

摘要

为了研究壳聚糖/核桃蛋白复合膜的制备工艺,采用响应面分析法对其进行优化.以壳聚糖/核桃蛋白质量比、甘油添加量、pH及戊二醛添加量为单因素,对膜的拉伸强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数进行测定,得出各指标的二次回归模型.结果表明,壳聚糖/核桃蛋白质量比0.50、甘油添加量2.00 g、pH3.23、戊二醛添加量0.10 g时膜的各项性能最佳.该工艺参数下膜各性能指标分别为:(18.985±1.102) MPa、72.79％±2.172％、(4.41±0.125) g·mm/(m2·d·kPa).