酶解法制备鲽鱼骨蛋白胨及其细菌培养试验

• 作者: 佟长青 刘志昌 曲敏 李伟 栾君笑 金桥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲽鱼骨 蛋白胨 氨基酸组成 细菌培养
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: S986
• 字数: 3720字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究鲽鱼骨蛋白胨的制备工艺并对其在细菌培养中的应用进行了初步探讨。[方法]采用乙酸和胃蛋白酶提取鲽鱼骨蛋白胨，以蛋白提取率为指标，在单因素试验基础上，采用正交试验优化制备工艺，并对鲽鱼骨蛋白胨作为氮源在细菌培养中的应用进行了研究。[结果]鲽鱼骨蛋白胨提取的最佳工艺条件为：提取时间20 h、提取温度40℃、料液比1∶50 g／mL、胃蛋白酶加酶量3000 U／g，在此条件下鲽鱼骨蛋白胨的提取率为55．62％。蛋白胨产品的氨基酸种类齐全。通过细菌培养试验发现，对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌，鲽鱼骨蛋白胨的培养效果与市售细菌学蛋白胨相似。[结论]鲽鱼骨蛋白胨能够提供细菌生长所需要的氮源营养，可作为氮源应用于细菌的培养。