利用复合酶技术制备乳清蛋白胨的工艺研究

• 作者: 云战友 李婷 王彩云 石丹 高海燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 乳清蛋白 水解度 蛋白胨
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 97-100
• 语种: 中文

摘要

为了优化利用复合酶制备乳清蛋白胨的酶解条件,在确定碱性蛋白酶和风味蛋白酶单酶水解适宜条件的基础上,以水解度为优化指标,采用正交试验对碱性蛋白酶与风味蛋白酶复合水解乳清蛋白的工艺进行优化.试验结果表明:复合酶水解乳清蛋白的最佳条件是:底物8％、酶底比(E/S)1∶20、碱性蛋白酶与风味蛋白酶比例(E1/E2)4∶6、起始pH 9、水解温度55℃、水解时间4h.在此条件下水解度为64.5％,分别是单独用碱性蛋白酶或风味蛋白酶水解所得水解度的2.6倍和1.8倍.所得乳清蛋白胨各项理化指标均符合标准.冻干样品氨基酸组成丰富,含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	云战友		44	216	8.0	12.0
2	王彩云		18	94	5.0	8.0
3	石丹		6	34	4.0	5.0
4	高海燕	内蒙古农业大学食品学院	12	73	6.0	8.0
5	李婷	内蒙古农业大学食品学院	9	17	3.0	4.0