南极磷虾副产物酶解蛋白胨工艺优化及实际应用

• 作者: 曲映红 满洋 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾副产物 酶水解 水解率 蛋白胨
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-202,224
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.032

摘要

本试验以南极磷虾副产物为原料,采用单因素和正交试验确定最佳的水解工艺,测定南极磷虾蛋白胨中的游离氨基酸,确定接种微生物的最适浓度以及培养效果的比较.结果 表明,制备南极磷虾蛋白胨的最佳水解工艺条件为:温度60℃,pH5.0,加入碱性蛋白酶水解1.5 h后,再加入风味蛋白酶继续水解3.5 h,总加酶量1％,复合酶比1∶1,该条件下水解率为28.38％.南极磷虾蛋白胨富含17种游离氨基酸,总游离氨基酸含量为(2968.83±35.1) mg/100 g.以南极磷虾蛋白胨溶液为培养基培养大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌的最适浓度分别为3.5、5.0、4.0、4.5 g/L.测得4种微生物在牛肉膏蛋白胨中的OD600仅比在南极磷虾蛋白胨中大8％左右,说明南极磷虾蛋白胨可以替代牛肉膏蛋白胨作为微生物培养基的成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	49	797	17.0	26.0
5	曲映红	上海海洋大学食品学院	13	128	7.0	11.0
9	满洋	上海海洋大学食品学院	3	5	2.0	2.0