硫酸铵沉淀分离富硒大豆蛋白的初步研究

• 作者: 付洋 宁方建 熊华 赵小莉 赵强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆富硒蛋白 硫酸铵沉淀 二级结构 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 表面形态
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-95,100
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.010

摘要

本文采用碱提酸沉法从天然富硒大豆中提取分离蛋白(SPI),再分别用质量分数为40％、60％、80％的硫酸铵溶液对其进行分级沉淀,比较研究分离得到的不同富硒SPI组分间的差异,以探讨硫酸铵分离富硒SPI的方法.结果表明:浓度为60％硫酸铵溶液分离得到的富硒SPI组分中总硒含量和可溶性蛋白含量最高;圆二色光谱和SDS-PAGE结果表明不同浓度硫酸铵溶液分离的富硒SPI组分的二级结构和亚基组成有明显不同;通过X-射线衍射分析和原子力显微观察,发现三种富硒蛋白组分的晶型和表面形态也区别较大.因此,硫酸铵法对于沉淀分离富硒SPI的差异组分,是一种有效的初筛方法,且以60％的硫酸铵浓度为较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
3	宁方建	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	15	3.0	3.0
4	赵小莉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	13	2.0	3.0
5	付洋	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0