富硒大豆蛋白的研制

• 作者: 况冲 张永忠 郭晓玲 陈学颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硒 黄豆芽 富硒大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2919字
• 语种: 中文

摘要

以黄豆芽为富硒载体,采用喷淋和浸泡相结合的方式添加不同浓度的硒溶液,通过黄豆的发芽过程实现对硒元素的生物富集,制备出富硒黄豆芽并分离得到富硒大豆蛋白.结果表明:当硒培养液浓度为10μg/mL、培养时间为120h时富硒效果最佳,制备出的富硒大豆蛋白富硒量为21.23μg/g.富硒大豆蛋白与普通大豆蛋白相比,氨基酸含量有明显提高,其中谷氨酸的含量提高最为显著,大约提高了35%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永忠	东北农业大学理学院	110	1544	22.0	33.0
2	郭晓玲	佳木斯大学化学与药学院	9	39	4.0	6.0
3	况冲	东北农业大学理学院	2	33	2.0	2.0
4	陈学颖	东北农业大学理学院	3	63	3.0	3.0