不同速溶茶茶叶原料与茶渣主要成分及金属离子含量分析

• 作者: 丁力 孔祥海 张清旭 王海斌 蔡昭莹 邱丰艳 陈晓婷
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶茶 茶叶 茶渣 理化指标 金属离子
• 年，卷（期）: 2016,（29）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 53-57
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

为实现茶渣的综合利用,分析了不同种类速溶茶茶叶原料与茶渣中的主要成分及金属离子含量.理化指标含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类速溶茶茶叶茶渣中的粗蛋白、纤维素含量分别提高了25.77％～38.56％、32.57％～58.54％,而粗脂肪、灰分含量分别下降了61.55％～70.79％、47.72％～56.72％.品质指标含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类速溶茶茶叶茶渣中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸含量的下降率分别在58.34％～67.93％、46.95％～61.05％、49.33％～58.09％范围内.金属离子含量分析结果表明,与原料茶叶相比,不同种类茶叶茶渣中的金属离子铅、铜、砷、镉含量有所下降,但二者之间差异不显著.可见,速溶茶制作后的茶渣中依然含有较多的有益成分,特别是粗蛋白和纤维素,同时也含有较多的金属离子,研究结果为后续茶渣的综合开发与利用提供了前期研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥海	龙岩学院生命科学学院	37	223	6.0	14.0
2	王海斌	龙岩学院生命科学学院	20	34	3.0	4.0
3	陈晓婷	龙岩学院生命科学学院	16	30	3.0	4.0
4	丁力	龙岩学院生命科学学院	25	52	4.0	6.0
5	邱丰艳	龙岩学院生命科学学院	37	100	6.0	8.0
6	张清旭	龙岩学院生命科学学院	9	11	2.0	2.0
7	蔡昭莹	龙岩学院生命科学学院	1	3	1.0	1.0