不同生产工艺条件对速溶普洱茶中主要成分含量的影响

• 作者: 周围 王美玲 耿丽晶 郭雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶普洱茶 茶可溶性糖 茶多酚 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-270,274
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

目的:比较水浸提法、醇浸提法、酶解法在制备速溶普洱荼过程中各工艺条件对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸含量的影响.方法:采用蒽酮法、酒石酸亚铁法及茚三酮法分别测定茶可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸的含量.结果:水浸提法、醇浸提法制备速溶普洱茶过程中料液比、浸提温度、浸提时间等工艺条件对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚和游离氨基酸含量均有极显著影响(p＜0.01),酶解法制备速溶普洱茶过程中酶组合方式、酶添加量、酶解时间、酶解温度、料液比、浸提次数对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚和游离氨基酸含量均有极显著影响(p＜0.01).最佳工艺条件下,酶解法生产速溶普洱茶中茶可溶性糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法.乙醇浸提法生产速溶普洱茶中茶多酚含量最高.结论:酶解法生产速溶普洱茶较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿丽晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	37	157	7.0	11.0
2	周围	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	84	5.0	8.0
3	郭雪	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	17	3.0	3.0
4	王美玲	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	17	3.0	3.0