速溶普洱茶制取工艺的研究

• 作者: 周围 王美玲 耿丽晶 郭雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶普洱茶 酶解 得率
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 196-201,205
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

利用单因素实验、正交实验分别确定水提取法、乙醇提取法、酶解法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数.实验结果表明,水浸提法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶8、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为12.16％;乙醇浸提法的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶12、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为17.14％；酶解法的最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75％,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比(m/v)为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23％.将三种工艺进行比较分析可知,酶解法生产速溶普洱茶产品得率最高,且普洱茶中茶可溶性多糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法.乙醇浸提法生产速溶普洱茶的茶多酚含量最高,产品得率次之.综合考虑选择酶解法生产速溶普洱茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿丽晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	37	157	7.0	11.0
2	周围	辽宁医学院食品科学与工程学院	35	84	5.0	8.0
3	郭雪	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	17	3.0	3.0
4	王美玲	辽宁医学院食品科学与工程学院	3	17	3.0	3.0