河套蜜瓜脯的加工工艺

• 作者: 付华 郭瑞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 河套蜜瓜 果脯 微波渗糖
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.040

摘要

以新鲜河套蜜瓜为原料,探索低糖河套蜜瓜脯的加工工艺,重点研究硬化、护色对河套蜜瓜脯品质的影响,选出较佳的工艺条件.结果表明,以3%δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂,处理时间3 h,取出漂洗沥干后微波低火渗糖20 min(期间暂停10 min),烘烤可制得具有河套蜜瓜独特风味的果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭瑞		8	15	3.0	3.0
2	付华		10	17	3.0	4.0