响应面法优化冻干河套蜜瓜工艺的研究

• 作者: 刘璇 赵丽芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河套蜜瓜 真空冷冻干燥 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242,252
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.040

摘要

本文以河套蜜瓜为原料,采用响应面(RSM)的实验设计方法对蜜瓜进行干燥工艺研究.以干燥速率作为影响冻干河套蜜瓜品质的指标,在单因素实验基础上,利用响应面优选出一组真空冷冻干燥河套蜜瓜的最佳工艺参数.结果表明,真空冷冻干燥河套蜜瓜的最佳工艺参数为:物料装载量100 g、升华温度为42℃、解析温度为61℃.在此条件下真空冷冻干燥速率为9.23％/h,与理论预测值较接近.说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
2	刘璇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	9	2.0	2.0