真空包装肘花胀袋微生物的鉴定及验证

• 作者: 伍玲 伏毅 刘绵学 王艳 谢艳 陈谦 高鹏 黄敏
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肘花 胀袋 微生物 枯草芽孢杆菌 寡养单胞菌 PCR-DGGE
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 3434-3438
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.13.041

摘要

以正常和腐败的产品为材料研究引起真空包装肘花胀袋的微生物,将传统培养与分子生物学方法(16S rDNA序列分析和PCR-DGGE技术)相结合对分离纯化的微生物进行鉴定,并将分离到的细菌进行回接验证试验.结果表明,比较从正常和胀袋产品中分离纯化到的14株和18株菌发现,胀袋组中含有对照组没有的细菌.16S rDNA的分析结果显示这些菌株主要是芽孢杆菌[枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)]以及寡养单胞菌(Ste notrophomonas maltophilia和Stenotrophomonas pavanii);而PCR-DGGE分析结果表明这些菌株主要是包括产气荚膜梭茵(Clostridium pe rfringe ns)在内的梭状芽孢杆菌(Clostridium sp.)和假单胞菌(Pseudomonas sp.),将分离到的细菌回接到样品中,产品即发生胀袋,可见,引起肘花胀袋的微生物是芽孢杆菌和寡养单胞菌.