硫藏双华李柠檬酸烫漂脱硫工艺参数及其对品质的影响研究

• 作者: 刘春花 刘欣 周爱梅 宋倩 杨小斌 林日高 王爽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双华李 脱硫 柠檬酸 品质
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110,116
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.012

摘要

以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数.结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率.在一定范围内,增加柠檬酸浓度、提高脱硫温度和延长脱硫时间能显著地提高脱硫效果;但高温、时间过长会引起果胚果皮破损、硬度下降.正交实验优化的脱硫工艺参数为:柠檬酸浓度4％、脱硫温度90℃、脱硫时间20 min.该工艺条件下,果胚的SO2脱除率可达88.59％,并且果胚仍然保持着较好的外观与质地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
2	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
3	宋倩	华南农业大学食品学院	4	14	2.0	3.0
4	王爽	华南农业大学食品学院	8	32	4.0	5.0
5	杨小斌	华南农业大学食品学院	6	25	4.0	4.0
6	刘春花	华南农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
7	林日高	华南农业大学食品学院	11	146	5.0	11.0