不同贮藏温度对南美白对虾中甲醛含量变化的影响

• 作者: 刘红英 李敬 韩冬娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 甲醛 氧化三甲胺 冻藏
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-338,342
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.059

摘要

本文研究了不同贮藏温度对南美白对虾中甲醛含量变化的影响.将南美白对虾分别贮藏于20、4、-5和-20℃条件下,贮藏过程中定期测定氧化三甲胺、三甲胺、游离甲醛和游离及可逆结合甲醛的含量并分析其变化趋势.结果表明在20、4和-5℃下,氧化三甲胺含量呈现降低趋势,腐败性物质三甲胺随着温度的升高增长速度变快,游离甲醛的增长速度随温度的降低而变缓;-20℃下贮藏至150 d,氧化三甲胺含量逐渐降低,游离及可逆结合甲醛含量增至6.46 mg/kg,游离甲醛增至3.09 mg/kg,增幅最大;三甲胺仅在贮藏后期有微弱的增长;各温度下,贮藏时间对游离甲醛含量变化的影响显著(p＜0.05),由此可见冻藏条件最有利于南美白对虾的保鲜,但产生的甲醛含量累积最多.本文为探究冻藏条件下控制甲醛的产生提供了一定理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬	河北农业大学食品科技学院	12	45	4.0	6.0
2	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
3	韩冬娇	河北农业大学食品科技学院	9	56	4.0	7.0