温度对西瓜番茄红素抗氧化能力的影响

• 作者: 李佳 赵二劳 郝丽琴 闫唯
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 西瓜 温度 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20160906001

摘要

通过清除DPPH·法研究温度对西瓜番茄红素抗氧化能力的影响,并与番茄红素标准品进行比较.结果表明:小于50℃时,温度对西瓜番茄红素抗氧化能力基本无影响;大于50℃后,温度对西瓜番茄红素抗氧化能力有明显影响,且随温度的增加,对DPPH·清除率降低,抗氧化能力减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵二劳	忻州师范学院化学系	274	1844	21.0	31.0
2	郝丽琴	忻州师范学院化学系	23	86	6.0	8.0
3	李佳	忻州师范学院化学系	14	53	5.0	6.0
4	闫唯	忻州师范学院化学系	18	42	4.0	5.0