不同食用油对番茄红素抗氧化活性的影响

• 作者: 倪元颖 李茉 梁哲 耿娜 韩倩云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 亚麻籽油 大豆油 玉米油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.010

摘要

目前市面上有多种品牌的番茄红素软胶囊,使用的食用油介质不同.为了更好地指导生产和消费,选择亚麻籽油、花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油五种不同种类的食用油和番茄红素混合,采用五种体外抗氧化活性的测定方法来研究这几种不同的食用油对番茄红素抗氧化活性的影响.实验结果显示,几种食用油对番茄红素的抗氧化性郝有很好的促进作用,其中亚麻籽油、花生油的效果最为显著,但是亚麻籽油在质量浓度高于40μg/mL时,促进效果可能会下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	116	2342	28.0	43.0
2	李茉	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	21	194	8.0	13.0
3	耿娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	6	12	2.0	3.0
4	韩倩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	5	2	1.0	1.0
5	梁哲	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	4	59	2.0	4.0