感官量化描述分析(QDA)优选烧烤酱料工艺参数的研究

• 作者: 张挺 江津津 王瑶 贾强 陈烽华
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 感官鉴别 定量描述
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科技与工程
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3536字
• 语种: 中文

摘要

文章运用感官定量描述分析(QDA)进行定性和定量结合的分析检验方法,对烧烤酱料进行评鉴和参数优选实验研究.结果表明:QDA法可以有效简便地优先配方和工艺参数,风味酶酶解酱料的感官QDA评分最高,复配酶酶解酱料的QDA最高平均分仅比单用木瓜蛋白酶酶解产物高2.5分.该方法简便可行,对酶解烧烤酱料不建议使用风味酶和其它蛋白酶复配的方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张挺	广州城市职业学院食品系	36	77	5.0	7.0
2	江津津	广州城市职业学院食品系	57	107	6.0	7.0
3	陈烽华	广州城市职业学院食品系	12	11	2.0	2.0
4	贾强	广州城市职业学院食品系	15	3	1.0	1.0
5	王瑶	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0