稳定剂对玉米汁水溶性膳食纤维饮料影响的研究

• 作者: 董依迪 马雪
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 水溶性膳食纤维 稳定剂 饮料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2017,（1）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

研究稳定剂对玉米汁水溶性膳食纤维饮料稳定性的影响,确定最佳稳定剂添加量。利用酶法分离提取水溶性膳食纤维,并加入玉米汁饮料中,以产品的感官评分和混浊稳定系数为指标,通过单因素试验和正交试验对稳定剂进行筛选,确定提高产品稳定性的最佳稳定剂添加量。稳定性研究表明,黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠对玉米汁水溶性膳食纤维饮料的影响较大;单因素试验结果表明,黄原胶最佳添加量为0.12%,海藻酸钠最佳添加量为0.10%,羧甲基纤维素钠最佳添加量为0.15%;正交试验结果表明,复配稳定剂最佳配方为黄原胶添加量0.12%,海藻酸钠添加量0.20%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,此时产品的稳定性较好。稳定剂复配使用可以增加玉米汁水溶性纤维饮料的稳定性,并能得到良好的感官性状。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马雪	绥化学院食品与制药工程学院	40	63	5.0	6.0
2	董依迪	绥化学院食品与制药工程学院	2	1	1.0	1.0