基于顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析“赣南早”脐橙酒香气成分

• 作者: 乔宁 刘韬 杨文侠 桂家祥 饶敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 香味物质
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS262.7|TS207.3
• 字数: 3250字
• 语种: 中文

摘要

为了研究采用“赣南早”品种脐橙为原料经过发酵等工序酿造的脐橙酒的香气成分,本文通过顶空固相微萃取技术富集酒中香味成分并采用气相-质谱联用技术测定香味中所含物质及其相对含量.通过优选萃取头以及优化萃取条件,“赣南早”脐橙酒中共鉴定香气成分35种,其中酯类成分17种,主成分为辛酸乙酯(26.94％)、癸酸乙酯(15.52％)、己酸乙酯(9.76％)、月桂酸乙酯(5.85％)、棕榈酸乙酯(4.69％)、乙酸苯乙酯(3.58％),占总含量的66.34％,它们构成了酒中香气成分的整体骨架,其中辛酸乙酯以其高含量、低阈值成为酒中的主体香味;鉴定醇类成分8种,主成分为苯乙醇(10.18％)和2,3-丁二醇(1.45％),占总含量的11.63％;鉴定酸类、烯烃类、烷烃类、酚类、醛类共计10种,其中含有柑橘类植物中特有的巴伦西亚橘烯,占总含量的1.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文侠		13	54	4.0	7.0
5	刘韬		2	9	2.0	2.0
9	乔宁		2	9	2.0	2.0
13	饶敏		5	20	3.0	4.0
17	桂家祥		9	16	2.0	3.0