马铃薯淀粉水解糖的工艺

• 作者: 易蒲红 林巧
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯淀粉 液化 糖化 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: S532
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.24.030

摘要

马铃薯作为世界第四大主粮在我国产量巨大,块茎富含淀粉以及各类营养物质,利用价值高.以马铃薯淀粉为原料,通过测定其水解成糖过程中的DE值来判断和分析其液化及糖化过程中的关键因素,即加酶量、温度、时间、pH值,对葡萄糖生成量的影响大小并确定最佳工艺参数.试验表明:在液化过程中,加酶量0.5%,温度65℃,时间30 min,DE值为25.495%时,其效果最好;在糖化过程中,加酶量0.7%,温度50℃,时间3.0 h,pH值为4.0,DE值为84.774%时,成糖效果最好.