大球盖菇与香菇营养成分比较研究

• 作者: 姜慧燕 翁丽萍 邱静
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大球盖菇 香菇 营养成分 比较
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: S646

摘要

对大球盖菇蛋白质、矿物质元素、氨基酸等营养成分进行分析，并与香菇成分比较分析，以期为大球盖菇精深加工及产业发展提供理论依据。大球盖菇子实体蛋白质含量33．19％，高于香菇及大部分食用菌；大球盖菇含有丰富的人体必需矿物质元素，含量普遍高于香菇，且为典型的高K低Na食物；大球盖菇氨基酸组成及总含量与香菇基本一致，其中鲜味氨基酸含量较高，约占总量的50％，可作为开发天然调味料的原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜慧燕	杭州市农业科学研究院农产品加工所	30	61	4.0	7.0
2	邱静	杭州市农业科学研究院农产品加工所	25	37	4.0	5.0
3	翁丽萍	杭州市农业科学研究院农产品加工所	18	55	4.0	7.0