不同潮期香菇营养成分的比较研究

• 作者: 张丙青 张小爽 徐晓飞 罗珍 陈健
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 不同潮期 不同部位 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 691-694,724
• 分类号: TS219
• 字数: 3943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.024

摘要

研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异,包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖.氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等.结果表明:经过统计学上的t检验分析,在α=0.05的水平下,所有四潮香菇的营养成分有差别.一潮香菇含水量、粗纤维最高,而干物质、总糖含量较低；二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高,而蛋白质含量最低;三潮香菇总糖含量最高,HMWP最低；四潮香菇蛋白质含量最高,粗纤维含量最低.同一产地和品种香菇的不同部位-菇盖和菇柄的实验结果表明,菇盖有较高的粗蛋白绝干含量、灰分、干物质、和HMWP含量；而菇柄有较高的脂肪、水分、总糖和纤维含量.菇盖有较高的必需氨基酸百分含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	徐晓飞	华南理工大学轻工与食品学院	10	265	8.0	10.0
3	张丙青	华南理工大学轻工与食品学院	5	56	4.0	5.0
4	张小爽	华南理工大学轻工与食品学院	4	46	3.0	4.0
6	罗珍		5	64	3.0	5.0