牛蒡根活性成分的高速剪切辅助提取及其对牛肉丸储藏稳定性的影响

• 作者: 李超
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡根 高速剪切辅助提取 牛肉丸 储藏稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 151-159
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.1|TS251.5+2
• 字数: 5474字
• 语种: 中文

摘要

以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的储藏稳定性.试验结果表明:采用高速剪切辅助提取牛蒡根多糖的最佳工艺参数为液料比74.75∶1 mL/g,剪切速率14100 r/min,剪切时间4.2 min,此时实际得率18.46％;与空白对照组相比,添加了提取物的牛肉丸中蛋白质分解和脂肪氧化酸败得到有效地抑制;且在添加量为0.8％时牛肉丸耐储藏稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0